Paella valenciana tradicional

 

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos
• Tiempo total: 2 horas
• Raciones: 4
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: valenciana
• Calorías: 175 kcal por cada 100 g

Ingredientes de paella valenciana tradicional para 4 personas

• 400 g de arroz con D.O. Arròs de València (variedad Senia, Albufera o Bomba)
• Medio pollo cortado en trozos no muy grandes (sobre 900 g)
• Medio conejo cortado en trozos no muy grandes (sobre 500 g)
• El higadillo del conejo
• 200 g de judías verdes planas (a poder ser variedades ferraura y roget a partes iguales)
• 100 g de garrofó
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 tomates maduros para rallar
• 15 g de sal
• 1 g de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas ramitas de romero
• Agua

Utensilios necesarios:

• Una paella de 50 cm de diámetro medidos en su parte superior sin contar las asas
• Para cocinar la paella a gas: un aro paellero de 38 cm de diámetro y gas
• Para cocinar la paella a leña: un trébede de 35 cm de diámetro y leña de naranjo

 Preparación

1. Preparar los ingredientes. Retirar huesecillos sueltos de las carnes. Lavar las verduras y rallar el tomate
2. Depositar todo el aceite en la paella y nivelarla observando cómo este se queda en el centro
3. Añadir sal a la paella alrededor del aceite, y comenzar a dorar la carne a fuego medio solo en el centro de la paella. Añadir los higadillos al final
4. Cuando la carne esté completamente dorada en toda su superficie, apartar al borde de la paella y sofreír en el centro primero las judías planas y luego el garrofó
5. Una vez cocinadas las verduras apartar al borde de la paella y sofreír en el centro de la paella el tomate rallado. Integrar bien con los jugos que ha soltado la carne. Cuando el tomate comience a caramelizarse, integrar con todos los demás ingredientes de la paella
6. Añadir el pimentón y el azafrán a la paella. Integrar
7. Inmediatamente, para evitar que el pimentón se queme, añadir a la paella el volumen de agua correspondiente a la proporción adecuada agua-arroz para la variedad de arroz que hayamos escogido. Tomar referencia de ese volumen
8. A continuación, llenar la paella con agua hasta el borde. Repartir el fuego por toda la base de la paella y dejar cocinar el caldo en la propia paella a fuego medio-bajo, sin que deje de borbotear
9. Cuando el caldo haya llegado al nivel de referencia tomado, añadir el arroz y repartirlo por toda la paella
10. Dejar cocer el arroz sin tocarlo: durante los primeros 4-5 minutos a fuego alto, a continuación, a fuego medio y a partir del minuto 10, a fuego bajo. Cuando el arroz comience a asomarse, colocar unas ramitas de romero
11. Cuando el arroz esté seco, a final de cocción, dejar formar el socarrat y a continuación apagar el fuego. Dejar reposar la paella unos 5 minutos y… ¡a disfrutar!